Ostereier färben mit Zwiebelschalen- traditionell und zeitlos schön

Jedes Jahr, seit ich denken kann, werden kurz vor Ostern bei uns zu Hause Ostereier gefärbt. Ganz früher sogar noch zu dritt, meine Grossmutter, meine Mutter und ich.

Für die klassisch braunen Ostereier mit Blattmotiven verwendet man zum Färben, Zwiebelschalen. Diese bekommt man unter anderem bei Gemüsebauern und -händler, oder ganz einfach beim Grossisten. 

Ich habe hier für Euch eine Anleitung erstellt, damit auch Ihr Eure klassisch schönen, rustikalen Ostereier für den Osterbrunch zu Hause färben könnnt.

Die Vorbereitung:

Zuerst sammelt Ihr Kräuter, Blumen und Gräser, die eine schöne Form und klare Linien haben und die möglichst Flach sind. Einige meiner Favoriten, die meiner Meinung nach sehr schöne Motive ergeben sind die Blätter von Walderdbeere, Storchenschnabel, Giersch, Männertreu, Klee und Löwenzahn

 

Mit Euren gesammelten Kräuter geht’s nun an’s Eier einbinden…

Ihr braucht:

  • Die gesammelten Blätter und Blüten
  • Eier, ich verwende gerne weisse und braune. Die Eier sollten nicht all zu frisch sein, besser lassen sie sich schälen, wenn sie 10-15 Tage alt sind. Zudem sollten die Eier nicht kalt sein, sondern Zimmertemperatur haben, sonst sprengen sie gerne auf beim Kochen.
  • zu Rechtecken zugeschnittene dünne Strümpfe. Optimal wäre natürlich, wenn Ihr bereits getragene Strümpfe verwendet. Neue Strümpfe zu kaufen, nur für’s Eierfärben, wäre dann doch recht verschwenderisch. So sammle ich das ganze Jahr über meine kaputten Strümpfe und weil ich nicht soo häufig Strümpfe trage, sammelt meine Mutter auch noch mit 😉
  • Nähfaden
  • Schere
  • Wasser zum „Ankleben“ der Blätter

Nun legt Ihr eines der Kräuter mittig auf den Strumpf, wenn Ihr sicher sein wollt, dass das Blatt gut aufliegt, könnt Ihr es etwas mit Wasser benetzen. Oder Ihr benetzt das Ei und „klebt“ das Blatt darauf fest.

Das Ei mit dem Blatt nun möglichst ohne zu verrutschen in den Strumpf einpacken. am besten alle 4 Ecken fassen und gleichmässig anziehen. 

Der Strumpf sollte schön satt anliegen, damit das Blatt nicht verrutschen kann während des Kochens. Die zusammengefassten Enden eindrehen…

…und  mit dem Faden zubinden. Das geht ganz schnell, einfach einige Male den Faden ganz eng rundum wickeln und abreissen.

Nun noch kurz kontrollieren, ob das Blatt schön flach aufliegt und die einzelen Teile des Blattes nicht übereinander liegen.

Die Eier kochen:

Die Zwiebelschalen könnt Ihr schon am Tag vor dem Färben im Wasser einlegen und den Sud kurz aufkochen. So lösen sich die Farbstoffe aus den Schalen und die Eier nehmen die Farbe sofort gut an.

Für’s Kochen der Eier stellt Ihr Euch bereit:

  • Den sprudelnd kochenden Zwiebelschalensud
  • Eine Holzkelle
  • Eie Schüssel mit handwarmem Wasser
  • Eine Schaumkelle zum Rausfischen der fertig gekochten Eier
  • die eingebundenen Eier natürlich 😉
  • Eine Eieruhr um die genaue Kochzeit zu stoppen, die stellt Ihr auf 9min ein.

Nun gebt Ihr vorsichtig ein Ei nach dem Anderen in den Zwiebelschalensud. Arbeitet zügig, damit die Kochzeit vom ersten und letzten Ei möglichst identisch ist.  Merkt Euch die Anzahl der Eier, die Ihr hineingebt, damit Ihr am Schluss sicher sein könnt, dass Ihr alle wieder herausgefischt habt 🙂

Wenn alle Eier im Sud sind, die Eieruhr starten. Dann ca.  2min lang mit der Holzkelle langsam die Eier immer wieder vorsichtig wenden. So „rutscht“ das Eigelb nicht an einen äusseren Rand, sondern bleibt schön mittig im Eiweiss.

Der Zwiebelsud mit den Eiern sollte die ganze Zeit über sichtbar kochen, nicht nur sieden. 

Nach 9min zügig die Eier mit der Schaumkelle herausfischen und wieder sehr vorsichtig in das bereitgestellte Wasser geben.

 

Die Eier auspacken und polieren:

Ein Ei nach dem Anderen aus dem Wasser fischen, mit der Schere den Strumpf zerschneiden…

…den Strumpf langsam abziehen.

Ein Papier- oder Baumwolltuch mit wenig Öl beträufeln und die Eier damit polieren. Passt auf, dass sie Euch nicht aus den Händen rutschen. Die Eier sehen danach wirklich toll aus und so bemerkt man auch sofort, wenn ein Ei einen Riss in der Schale hat. 

…und fertig sind Eure rustikalen Ostereier 

Nun die Eier zurück in den Eierkarton reihen oder gleich in ein Osternest legen.

Die Eier sind bei Zimmertemperatur 10-14 Tage haltbar, schmecken frisch aber deutlich besser als nach einer Woche. Darum am besten nur wenige Eier auf einmal färben und gegebenenfalls nochmal kurz vor Ostern ein paar mehr färben.

Viel Spass beim ausprobieren wünsche ich Euch 🙂

Die Sache mit dem Halbarkeitsdatum

Man liest es immer wieder in verschiedenen Zeitungen, Zeitschriften und auf diversen Websites: es werden sehr viele noch geniessbare Lebensmittel weggeworfen. Mehr als die Hälfte davon im Privathaushalt zu Hause. Schuld daran ist vielfach das aufgedruckte Mindest-Haltbarkeits-Datum. Lange wurde gar kein Datum aufgedruckt, erst als die Grossisten entdeckten, dass sich die Produkte so besser verkaufen lassen.

Wenn man sich im Bekanntenkreis umhört,  herrscht bei vielen Leuten eine regelrechte Datumshysterie.  Vielfach kennen sich die Leute sich mit Lebensmitteln nicht mehr gut aus. Wenn man wie früher die Lebensmittel selber verarbeitet, haltbar macht und Esswaren selber herstellt, kann man  beurteilen, ob ein Produkt noch so schmeckt wie es soll. Da heute viele Esswaren industriell produziert werden, geht dieses Wissen verloren und die Haltbarkeitsdaten bekommen einen wichtigen Stellenwert.

Stichworte wie Foodwaste, Nose-to-Tail oder auch Leaf-to-Root schaffen dazu einen wichtigen Gegentrend. Im Gegenzug gibt es auch immer mehr Leute, die sich aktiv damit befassen, dass eindeutig zu viele Lebensmittel weggeworfen werden und wollen sich aktiv dafür einsetzen, Lebensmittel zu „retten“ und zu verwerten. 

Ich selber habe glücklicherweise schon von meinen Eltern und auch durch meine Ausbildungen in der Gastronomie und der Bäuerinnenschule gelernt, wie man erkennt, ob ein Lebensmittel noch geniessbar ist oder nicht.   

Man sollte sich dabei auf seine Sinne verlassen:

  • Schauen ob sich Schimmel oder Schädlinge darauf oder darin befinden. Auch wenn sich ein schleimiger Belag darauf befindet, ist es wahrscheinlich nicht mehr geniessbar. Bei zb. Milchprodukten im Glas oder Becher sollte man Produkte mit geblähtem Deckel auch nicht mehr essen. 
  • daran riechen. Sollte das Lebensmittel unangenehm riechen oder sogar stinken, dann weg damit. 
  • wenn die oberen 2 Punkte nicht zutreffen, sollte man ein bisschen probieren. Spätestens dann erkennt man, ob man das Produkt noch essen kann oder nicht.

Ausserdem gilt:

  • Druckstellen und auch sonstige Beschädigungen an Obst und Gemüse grosszügig wegschneiden und den Rest wegschneiden
  • Auch nicht optisch einwandfreie Lebensmittel sind fein und können gegessen werden
  • Lebensmittel, bei denen man unsicher ist, am Besten ganz durch gekocht oder gebacken verwenden, zb. Eier für ein Kuchen oder Cake.
  • Rohstoffe und unverarbeitete Lebensmittel wie Mehl, Zucker, Essig, Teigwaren, Honig uvm. sind praktisch unbegrenzt haltbar, wenn sie trocken und kühl gelagert werden.
Wenn man diese Grundregeln einhält, muss man sich nicht vor einer eventuellen Lebensmittelvergiftung fürchten. 
Ausnahmen bilden dabei rohes Fleisch und Fisch. Dort sollte man sich an das aufgedruckte Datum halten. Dort verwendet man auch die Bezeichnung „zu verbrauchen bis“. Beide Lebensmittel lassen sich aber problemlos einige Monate Tiefkühlen. Diese einfach bevor das Datum erreicht wird einfrieren, bei Bedarf auftauen und sofort verwenden, nicht nochmal einfrieren.
 

Mein Mehl, welches ich heute Morgen für meinen Brotteig verwendet habe ist „abgelaufen“ seit dem Sommer…einziges Manko: durch den Feuchtigkeitsverlust war nur noch etwa 970gr im Papiersack.
Mindestens haltbar bis…heisst nur, dass der Hersteller garantiert, dass das Produkt bis zu diesem Datum keine Qualitätseinbussen hat. Konsumieren kann man es lange darüber.
Bitte, schmeisst die Lebensmittel nicht gleich weg.

Haushaltsplan- den Alltag organisieren

Und, habt ihr schon Eure Neujahrsvorsätze schon gefasst? Der Jahresanfang ist ja für viele und auch für mich die Zeit, über die kommenden Monate nach zu denken. Ich selber habe keine konkreten Vorsätze gefasst, aber ich möchte meinen Haushalt und auch mich in Zukunft wieder besser organisieren und dies in verschiedener Hinsicht umsetzen. Ein wichtiger Punkt dabei ist, mich selbst zu motivieren und desshalb habe ich meinen Haushaltsplan, den ich seit längerem mal mehr und auch mal weniger strikt befolge, aktualisiert.

Sehr lange war ich immer recht planlos in meinem Haushalt. Damals mit kleineren Kindern und auch kleinem Haushalt habe ich mich nicht wirklich mit diesem Thema befasst. Klar, ich habe das wichtigste zu Hause von meiner Mutter gelernt. Sie war auch immer ein Vorbild in Sachen Haushalt und ich staunte und staune noch heute, wie sie neben viel ehrenamtlicher Arbeit in Kirchgemeinde und Altersheim den Haushalt mühelos zu bewältigen scheint. Ich habe nachgefragt, wie sie das macht und sie hat mir einige wertvolle Tipps gegeben. Zudem besuche ich in meiner Ausbildung zur Bäuerin auch hauswirtschaftliche Module, wo unter Anderem auch die Haushaltsplanung eine grosse Rolle spielt.

Routinen

Natürlich läuft der Alltag nicht immer geradeaus, es passieren unvorhergesehene Dinge, gut getaktete Pläne werden über den Haufen geworfen und alles läuft aus dem Ruder. Gerade bei uns in der Landwirtschaft ist so vieles saisonal bedingt und vom Wetter abhängig, das finde ich im Grossen und Ganzen sehr schön aber manchmal auch sehr mühsam und stressig. Ich habe mir meine Routinen angewöhnt, die ich IMMER gleich ausführe, egal ob Sommer, Winter, Wochen- oder Feiertag. Die helfen mir ungemein, wenn alles anders läuft als geplant, geben mir Struktur und Halt. Es sind nur 4-5 kleine Dinge jeweils Morgens, Mittags und Abends aber wenn die gemacht sind, hat man direkt ein gutes Gefühl, dass man doch einiges geschafft hat auch wenn man vielleicht sonst keine sichtbaren Ergebnisse vorweisen kann.

Wenn ihr mögt, werde ich Euch ein anderes Mal mehr über meine Routinen erzählen.

Unregelmässige Arbeiten

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass Aufgaben, die man nicht wöchentlich erledigt, sehr gerne mal vergessen gehen. Ich weiss ja nicht wie’s Euch geht aber ich erinnere mich ein paar Wochen später nicht mehr genau daran, wann ich das letzte Mal zb. die Waschmaschine gründlich geputzt habe, oder den Filter des Staubsaugers ausgewechselt habe. Solche Arbeiten sind aber sehr wichtig, um die Langlebigkeit der Maschinen und Geräte zu erhalten und sie so möglichst lange brauchen zu können. Darum habe ich mir als Gedankenstütze ein Blatt mit eben diesen unregelmässigen Arbeiten erstellt, damit ich weiss, wann es wieder so weit ist. Ich kann mir die jeweiligen Arbeiten dann in der To-do-Liste in meiner Agenda eintragen und im Blatt eintragen, wenn ich sie erledigt habe.

Diese Arbeiten erachte ich persönlich als wichtig, viel wichtiger als eine klinisch reine Wohnung. Gerade wenn man sich Gedanken zum Thema Umwelt macht, ist die Schonung der Ressourcen und die Pflege der eigenen Geräte ein wichtiger Punkt.

Ich nutze diese Liste auch, um Aufgaben einzutragen, die ich sehr gerne Mal vergesse. Da ich meinen Haushaltsplan an der Innenseite meines Geschirrschrankes aufgehängt habe (muss ja nicht jeder sehen, der bei mir zu Besuch kommt), fällt er mir mehrmals am Tag in’s Auge, ohne dass er an einer überhäuften Pinn- oder Magnetwand übersehen wird. Das erinnert mich an die Aufgaben, die noch erledigt werden sollten und ich kann diese in meine Wochenplanung mit einbeziehen.

  

 

Aufräumen, die Herrschaft über die Unordnung

Ja, ich weiss, aufräumen tut man in der Regel nicht gerne und das ist auch das, womit ich selber immer wieder kämpfe: die Unordnung. Nicht nur gegen die der Kinder, unsere sind mittlerweile nicht mehr so klein, dass sie ständig Sachen hervorholen, spielen häufig in ihren Zimmern und so beschränkt sich ihr Chaos vor allem auf ihre Zimmer. Damit kann ich absolut leben. Es sind vor allem meine Sachen und es bin auch ich, die sie liegen lässt und nicht sofort wegräumt. Das führt regelmässig dazu, dass ich gerade in der Küche ein Platzproblem habe. Ich versuche mir täglich 15 Minuten Zeit zu nehmen, in der ich nur aufräume und wirklich NUR aufräume. Entweder im unteren Stock, im Oberen oder Draussen. Kein Verzetteln, kein Putzen in der Zeit, nur Sachen die herumstehen nehmen und an ihren Platz bringen. Auch die kleinen Sachen. Auch wenn ich in diesen 15 Minuten 20 Mal von einem Raum in den Nächsten gehe. So strikt muss das bei mir ablaufen. Wenn ich unten aufräume, kommen die Sachen die nach oben oder draussen gehören in einen Korb (habe einen auf der Treppe und einen vor der Türe draussen) und werden das nächste Mal, wenn der jeweilige Bereich dran ist, grad als erstes verräumt.

Meinen Haushaltsplan und das Blatt mit den unregelmässigen Arbeiten habe ich Euch als Pdf zum download angehängt, 1x ausgefüllt mit meinem Vorgaben, 1x leer, damit Ihr ihn selber nach Eurem Geschmack und Vorlieben ausfüllen könnt.

Ich hoffe, ich konnte Euch eine paar Gedankenanstösse vermitteln, ganz viele wertvolle Tipps findet man natürlich auch im Netz, am besten lasst Ihr Euch mal auf Instagram, Facebook oder Printerest etwas inspirieren.

Kräuter und Blüten trocknen für Tee und Anderes

Dieses Jahr ist es soweit, mein Garten ist mittlerweile bepflanzt mit Gemüse, Blumen und auch Kräuter. Diese nutze ich sehr gerne um unseren Salat zu würzen, Fleischgerichten eine besondere Note zu verleihen und um einen Vorrat an Tee für den Winter an zu legen.  Ich ernte vor zu immer wieder die verschiedenen Minzen, Zitronenmelisse und Kamille, gerade aktuell sind Holunderblüten und Frauenmantel. Später im Sommer kommen dann noch Goldmelisse und im Herbst Holunderbeeren dazu, für Farbe die Ringel- und Kornblumen und zum Verfeinern Apfelschale getrocknet.

Die Kräuter sollte man am Besten morgens oder Vormittags ernten, die Aromastoffe sind da am intensivsten, ausserdem empfiehlt es sich, nicht an einem Regentag Kräuter zum Verbrauch zu pflücken, gerade bei Blüten wie dem Holunder wird der Blütenstaub abgewaschen und so geht viel Aroma verloren.

Bei Minze und auch Zitronenmelisse ist es am einfachsten, die ganzen Stängel abzuschneiden, sie Bundweise zusammenzubinden und aufzuhängen. Man sollte darauf achten, die Kräuter in einem trocknen Raum ohne direkte Sonneneinstrahlung zu trocknen, dann bleiben die meisten Aromastoffe erhalten.

 

 

 

 

Die Blütenblätter sollten vorsichtig abgezupft werden und auf einem Haushalts- oder Backtrennpapier ausgelegt werden. Ich verwende zum Schutz vor eventuellem Wegwehen die Dörr-gitter meines Dörrautomaten mit Deckel, da bin ich sicher, dass kein Staub oder sonstiger Schmutz an die Blüten und Blätter gelangt.

Nach etwas 48h (die Kräuter und Blüten sollten rascheln, wenn sie ganz trocken sind) kann man Alles mischen oder auch einzeln in gut verschliessbare Gläser füllen, beschriften (Inhalt und Datum finde ich sehr empfehlenswert ;)) und am Besten dunkel und kühl lagern. Ich habe mir in unserem Natursteinkeller ein Plätzchen für meine Tee-zutaten freigeräumt, da lagere ich die einzelnen Zutaten und mische nach Bedarf. Natürlich kann man auch nur einzelne Blütenblätter zur Deko im Salat oder Apero-Getränk, zu kalten Platten oder Desserts verwenden, sie sehen überall sehr hübsch und dekorativ aus.